下過火海，上過刀山的北京烤鴨，是見過大世面的。它見證了中美建交這段復(fù)雜的友誼歷程，在談判過程中起到至關(guān)重要的作用。

1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華是國際外交史上一處重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，它標(biāo)志著兩個(gè)勢不兩立的敵對國家開始朝著友好的關(guān)系邁進(jìn)。這段歷史眾所周知，而在此之前，他的聰明狡猾的國家安全顧問，后來成了“人民的老朋友”亨利·艾爾弗雷德·基辛格打前陣的故事，也就是我們今天要講的中美建交之前的“烤鴨外交”

“這一切看起來有點(diǎn)不真實(shí)”

1971年7月，基辛格及其助手乘坐巴基斯坦客機(jī)飛過喜馬拉雅山脈，進(jìn)入領(lǐng)空。開始了代號為“波羅 -I”，官方限定50小時(shí)的秘密之行。當(dāng)時(shí)接見他的是年邁的葉劍英元帥，下了飛機(jī)一路直奔釣魚臺國賓館，和一群友好的革命家同坐吃了一頓“美好的飯宴”，時(shí)差還沒有倒過來的基辛格，看著宴席上陌生的面孔，簡直不能相信自己已經(jīng)身處北京，“這一切看起來有點(diǎn)不真實(shí)”。

“鴨肉變涼就不好吃了”

第二天一大早，基辛格在人民大會堂見到了風(fēng)度翩翩、“渾身散發(fā)著非凡的人格魅力”的周恩來，基辛格后來在回憶錄中寫道：周恩來是他見過富魅力的國家領(lǐng)導(dǎo)人之一，另外一個(gè)是戴高樂。欣賞歸欣賞，雙方就世界格局問題的談話趨于白熱化，尤為中南半島問題，周恩來率先打破僵局：不如我們先休息一會兒吧，鴨肉變涼就不好吃了。

基辛格就此品嘗到了“之行難忘的一次宴席”——一桌傳統(tǒng)的北京烤鴨宴。每道菜中都含有鴨子的不同部位，主菜則是一道飽滿多有的鴨肉，蘸上咸甜交織的醬汁，再和著蔥條和小黃瓜，裹在薄薄的荷葉餅里吃，味道鮮嫩酥脆。作為東道主的周恩來熟練為美國貴賓包好鴨肉卷，大家吃著肥嫩的鴨肉，先前緊張的氛圍開始緩和，隨后便在美味的烤鴨宴上煙消云散了。

熱情好客的周恩來在午宴結(jié)束之后，還帶他們參觀了制作北京烤鴨的廚房，并向這群美國人展示了烤鴨專用的爐灶，并解釋了蘋果木和櫻桃木提升鴨肉風(fēng)味的緣由，整個(gè)過程讓基辛格一行感覺輕松自在。接下來的中美雙方會談因?yàn)榭绝喌拿牢妒沟谜麄€(gè)房間彌漫著和諧的氣氛。

“我簡直無法用語言形容它的美味”

事實(shí)上，傳統(tǒng)的北京烤鴨宴成了后來美國先遣小組數(shù)次訪華時(shí)中方反復(fù)遵循的招待模式。

隨后的10月，基辛格又開始了“波羅 -II”的訪華活動，中美雙方曾就一份重要的中美公告的措辭進(jìn)行協(xié)商，當(dāng)會談陷入僵局之時(shí)，周恩來便會建議享受一桌烤鴨宴?！拔液喼睙o法用語言形容它的美味”，全身心被烤鴨占據(jù)的基辛格就這樣同意了中方關(guān)于公告中某些問題的提議。

當(dāng)然，如你我所知道的那段歷史，之后的尼克松訪華很順利，那頓飯也吃得十分愉快。隨后中餐在美國掀起了第二次熱潮，這是繼李鴻章訪美之后的又一次熱。功勛卓著的北京烤鴨，在中美建交史上留下了香噴噴的一筆。

　 　參考資料

《來分雜碎——中餐在美國的文化史》