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    隔夜西瓜到底還能不能吃?真相在這里

    吉號(hào)吧丨發(fā)表時(shí)間:2015-08-10丨訪問(wèn)量:269
    [摘要]  夏日炎炎西瓜甜,但您一定不知道吃西瓜也會(huì)傷身,有很多禁忌吧?今天要給大家澄清的是“隔夜西瓜到底還能不能吃”?帶著這個(gè)疑問(wèn),我們一起來(lái)看看吧!

    買的西瓜太大個(gè),吃不完,很多家庭的做法都是放冰箱,第二天接著吃。但是,一篇題為“隔夜西瓜放倒一家三口,實(shí)驗(yàn)證明隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)量以億計(jì)算”的報(bào)道,引起不少人恐慌。


      該報(bào)道稱,有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜,全都拉肚子進(jìn)了醫(yī)院。隨后,該報(bào)記者將半個(gè)常溫下放置的隔夜西瓜(表面有保鮮膜)送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測(cè)。工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣,每處取樣1克,搗碎后放入培養(yǎng)基中,分別標(biāo)明1、2、3號(hào),放入培養(yǎng)箱。12小時(shí)后,1號(hào)培養(yǎng)基中分布著密密麻麻的菌群,實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已經(jīng)難以數(shù)清,需要以億為單位計(jì)算;2號(hào)中的比1號(hào)稍微少了一些;3號(hào)中也難以計(jì)算。后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)的結(jié)論,并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

      事實(shí)果真如此嗎?農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)稱:這個(gè)實(shí)驗(yàn)看似很有說(shuō)服力,卻犯了一個(gè)很重要的錯(cuò)誤,缺少與冷藏保存的比較。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)中西瓜存放的條件和平常家庭里的不一樣。我們通常的做法是把吃不完的西瓜放進(jìn)冰箱,并且有保鮮膜、保險(xiǎn)飯盒等遮蓋,低溫環(huán)境可以抑制微生物生長(zhǎng),而表面遮蓋又可以防止二次污染。但送去做實(shí)驗(yàn)的西瓜是在常溫下存放一夜,夏天溫度高,西瓜在這種環(huán)境下很容易滋生細(xì)菌。

      北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新表示,新聞里稱放倒一家三口的是隔夜西瓜,但他們吃的是冷藏西瓜,而送去實(shí)驗(yàn)的西瓜是常溫放置的,因此兩者沒(méi)有可比性。而且,導(dǎo)致腹瀉的因素有很多,報(bào)道也沒(méi)說(shuō)清楚是否到醫(yī)院檢查了細(xì)菌感染的情況,冰鎮(zhèn)西瓜本就寒涼,吃完不舒服跟個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題也有關(guān)。


    盡管如此,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱表示,沒(méi)吃完的西瓜確實(shí)不宜久放,切開(kāi)的西瓜常溫下一般多放置4個(gè)小時(shí),及時(shí)冷藏才安全。另外,西瓜好用干凈的保鮮膜覆蓋,或者將剩余的西瓜挖出來(lái)放入密封保鮮盒里。

      何計(jì)國(guó)指出,這個(gè)實(shí)驗(yàn)也有一定的積極意義。在未切開(kāi)之前,所有西瓜內(nèi)部都是無(wú)菌的,切開(kāi)后西瓜的細(xì)菌來(lái)源有刀、空氣以及保鮮膜。如果實(shí)驗(yàn)者切開(kāi)西瓜后馬上蓋上保鮮膜,那實(shí)驗(yàn)中西瓜表面數(shù)以億計(jì)的細(xì)菌很大一部分可能是刀或者保鮮膜不干凈引起的。這就提示大家,在家切西瓜時(shí),一定要先把刀洗干凈,并且切開(kāi)后立刻蓋上干凈的保鮮膜放入冰箱。在外盡量少買切開(kāi)的西瓜。如果一定要買,又實(shí)在不放心,吃之前可以把表面的一層西瓜切掉。

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