天运注册,首页动物油脂,来源于动物的脂肪组织和乳类,如猪油、牛油、羊油等,多数动物油脂在常温下呈固体或半固体状态,习惯称为脂。
食用油脂制品,是指一些油脂深加工产品,主要有调和油、氢化植物油(俗称植物奶油)等。
那有人可能会问了,我们为什么要吃油?吃什么油对身体比较好呢?一起来学习……
首先,食用油脂可以为人体提供能量,同时也是人体脂肪的合成材料,它具有以下重要的生理功能:
1.储存和提供能量。当人们摄入足够的食用油时,油脂可以转变为脂肪储存起来,进而为人体提供足够的能量。
2.保温及润滑作用。人体体内脂肪不仅可直接提供能量,皮下脂肪组织还可起到隔热保温作用,维持体温正常和恒定。
3.节约蛋白质作用。充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能源物质,而使蛋白质有效地发挥其他生理功能。
4.其他作用。脂类是细胞维持正常的结构和功能的重要成分;脂肪还能参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。
其次,食用油脂还具有增加饱腹感、提供脂溶性维生素营养学、提供脂溶性维生素等功能。
一是植物油中提供人体中不可缺少的必需脂肪酸----亚油酸和α-亚麻酸,其对心血管病系统疾病有较好的预防作用。
二是脂溶性维生素含量高的脂类其营养价值也高。植物油中富含维生素E,特别是谷类种子的胚油(如麦胚油)维生素E的含量非常丰富。
动物皮下脂肪几乎不含维生素。但某些海产鱼肝脏脂肪中维生素A、维生素D含量相对高。
三是植物油脂中的不饱和脂肪酸含量也较高。其中橄榄油、藻油、亚麻籽油等含有不饱和脂肪酸、有益的微量成分,这类油营养价值较高。
一级油和二级油的精炼程度较高,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点,虽然杂质成分含量很低,食用更安全,但却流失了大部分维生素等营养成分,如大豆油中绝大多数胡萝卜素在脱色过程中流失。
三级油和四级油的精炼程度较低,色泽较深,烟点较低,在烹调过程中产生的油烟较大,部分大豆油还有一定的豆腥味,然而保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养素。
因此,不同级别的植物油中营养成分不同,往往级别越低的植物油,营养成分损失相对较低。
从营养角度考虑,三级、四级植物油所含的营养价值往往优于一级、二级植物油。消费者在选择食用植物油时,不要一味追求等级越高的油脂产品,在保持健康、食用安全的前提下,按需选择油脂产品。
缺乏严格的质量管控和筛选,不仅存在食品安全隐患,品质和售后也得不到保障。
反式脂肪酸在氢化(或部分氢化)植物油及其制品中含量较高,可占总脂肪组成的60%左右。反式脂肪酸对人体健康的影响主要体现在与血脂异常、癌症、2型糖尿病的发生有着较为密切的关系。
含有反式脂肪酸较高的食物主要有涂抹奶油的蛋糕、饼干、冰激凌等,人造奶油中反式脂肪酸含量高达164mg/g,所以建议少量食用此类油脂制品。
2022年6月发布的《中国居民膳食指南》推荐,每人每天烹调油摄入量以不超过25-30g为宜。
尽量将食用油放置于阴凉干燥处,因为高温加上阳光照射会加速油脂氧化酸败,破坏食用油脂原有的质量和营养成分,此外,及时封口,开封后,最好3个月内吃完。
在烹调时,应避免油温过高,油温过高不仅会导致油脂本身的化学结构发生变化,影响人体消化吸收,还会破坏油脂中脂溶性维生素A、D、E,导致营养价值降低。
如确需高温煎炸,应选择菜籽油含量较高的调和油。建议家庭多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式,尽量减少煎炸。
据食品安全抽检检验发现,有一些食用油存在超量添加食品用合成香料“乙基麦芽酚”的情况,所以食用油并不是越香越好,这些油“再香也别吃”。