首页：凤凰娱乐挂机随着生活条件的提高，食品的种类花样繁多，新鲜样式也层出不穷，甚至连日常做饭最基础的油都花样百出，橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、葵花籽油等等让人挑得眼花缭乱。食用油不仅种类难选，近些年食用油的安全也难以保障了，新闻报道不时地就会有“地沟油”的问题，总让人担心饮食健康。

　　而如今除了“地沟油”问题外，很多食用油还频繁被爆出质检不合格的问题，甚至一次油检中竟查出含有超标20倍的致癌物，这不禁让人害怕以后食用油该怎么买，自己家里的食用油会不会就有致癌物？但是还是有很多人疑惑食用油为什么会含有致癌物？

　　食品安全抽检每年都有，在某市的一次食用植物油抽检中，在53批次的食用油、油脂及其制品中，18批次的样品不合格。其中，有17批次的黄曲霉素B1超标，有1批次的酸价超标。另外在抽检的食用油中，有两批次的样品中苯并芘和酸价超标，并且苯并芘超标20多倍！

　　苯并芘，最初是从煤焦油中分离得到的，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以检测到，其具有强致癌性，并且过量的苯并芘可能还会诱发肺癌。

　　苯并芘存在广泛，一方面来自工业生产和煤炭、石油、天然气等燃料不完全燃烧所产生的废气，这些废气会通过水源、大气、土壤进入蔬菜、水果、水产品等食物中；另一方面是食物在烘烤、煎炸的过程中，胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下产生包括苯并芘在内的多环芳氢类等物质，尤其是日常烟熏或烧烤食物时出现焦糊，苯并芘的含量甚至会比正常食物高出10~20倍。

　　另外众多抽检样品都“中标”的黄曲霉素B1更是极强的致癌物，它在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列为了一类致癌物，一类致癌物是对人类具有确定致癌性的物质。

　　黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，是天然存在于自然环境中的毒素，其衍生物有近20种，命名为G1、G2、M1、M2等，其中B1的毒性、致癌性都是最强。黄曲霉素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、棉籽等，产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工产品中寄生、繁殖和产生毒素。黄曲霉素B1除了具备致癌性之外，还会引起DNA的诱变，抑制DNA和RNA的合成，从而抑制人体蛋白质的合成。

　　酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，游离脂肪酸是脂肪在长期贮藏的过程中，由于微生物、酶的作用发生缓慢水解而产生的。因此酸值可作为在脂肪储藏的条件下酸败的指标。酸值越小，则油脂质量越好，新鲜度和精炼度越高。

　　酸值的大小与油脂的原料、加工工艺、贮存方法、转运条件等有关。一般情况下，酸值的升高并不会对我们的健康产生损害，但是当酸值超过了食品安全标准，便会导致人体肠胃不适、腹泻、甚至损害肝脏。

　　面对苯并芘、黄曲霉素B1、酸值过高等问题，除了在生产、加工等环节容易产生外，其实在日常使用中也会出现，因而除了需要选择来源安全、健康、合格的商品油外，在日常生活中使用油时也需要多加注意才能避免致癌物影响健康。

　　在购买时，应该根据家里每日所消耗的量去购买更适合的油。有一些自榨油作坊，可以自己携带花生、大豆之类的可榨油的原料进行制作，很多人认为这样很安全，能避免商家选用劣质原料，因此很多不放心商品油的人会选择自榨油来食用。但是小作坊的环境卫生也是个问题，一旦清洁、消毒等卫生问题不合格便容易积累油污、细菌，这会给黄曲霉素以可乘之机。

　　值得注意的是很多人会将用过的油倒回油罐再使用！这样避免了浪费，但却为人体的健康增加了风险。经过油炸食物剩下来的油中会残存一些食物残渣，如果再用这些油炒菜，会因为反复的高温加热而极易产生苯并芘，增加患癌风险。

　　除此之外，食用油的用量也不能过多，《中国居民膳食指南》推荐成人每天烹调的用油量应该在25~30克之间，因此日常饮食中应该养成少油、清淡的饮食习惯，更要少吃油炸食品。

　　在了解了食用油的安全隐患后，很多人对于怎么选油就是一头雾水了，是“买最贵的油就可以了吗？”选油其实也有很多学问！

　　大豆油：其实就是“大豆色拉油”，因为出油率低，所以采用的是浸出法加工的，成本较低，因此售价也更亲民，是很多家庭的首选。但是大豆油在高温下不稳定，最好不要用煎、炸等高温烹制手法，会产生更多的油烟，不利于健康。

　　玉米油：从玉米胚芽中提炼出来的，含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，对预防“三高”有一定的辅助作用，油体更加澄清，做出来的菜其油腻感较低。不过，玉米油不耐高温，不能长时间的烹饪。

　　菜籽油：是用油菜籽压榨而成的，与花生油中的脂肪酸含量类似，胆固醇含量很少，但是其中芥酸较高，并不适合“三高”人群。

　　以上这些油都有自己相应的优势和劣势，可以看出来，我们日常生活中常用的食用油其实都是不适合高温、长时间烹饪的。中式的家常菜还是以煎、炒、炖为主，基本都是高温、长时间的烹饪，不合适的食用油经过高温烹饪产生有害物质，我们一日三餐吃着这样的食物，可想而知对人的身体健康有多么不利，所以四十岁以上的人群患三高的人群越来越多，得癌症的人数也越来越多。随着时代的发展，越来越多的人也开始注意这方面的问题。

　　食用油要适应高温、长时间的烹饪，烘烤煎炸都不能破坏其稳定性，其中的营养成分又要满足人体所需，这样的条件看似苛刻，但其实大自然早已给出了答案：在欧洲国家普遍使用的橄榄油。

　　要说橄榄油，其实许多种油都能叫它“橄榄油”，如特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄油、橄榄果渣原油、精炼橄榄果渣油、橄榄果渣油。但是因为获得方式的不同，它们直接其实天差地别，虽然都称呼它们为“橄榄油”，但其本质已经是不同的。文中所提到的健康、营养丰富的橄榄油都是特指特级初榨橄榄油。

　　要说为什么特级初榨橄榄油适宜人类食用，那就要从它的原料——橄榄果说起。橄榄果本身富含适宜人体的丰富的营养物质，包括油酸、亚油酸、亚麻酸和多酚类物质。它还含有丰富的脂溶性维生素K、生育醇(维生素E)，β-胡萝卜素(维生素A)，维生素B,维生素D,植物甾醇，黄酮类化合物(木犀草素，槲皮素，角鲨烯)，叶绿素和橄榄多酚(橄榄苦苷，酪醇)，多种矿物质，钙、钠、钾、铁的含量尤其高。而且种类越名贵的橄榄果，所含的营养物质就越多，橄榄树和橄榄果的生长受光照、气候、土壤、海拔和环境的影响，所以环境越是适宜它的生长，它长得越好品质越高，因而世界上最好的橄榄果主要分布在最适宜它生长的地中海地区，尤其是希腊。

　　橄榄油的榨取方式也是非常关键的一环。特级初榨橄榄油需使用24小时内采摘下来的橄榄果，仅使用物理手段榨取特级初榨橄榄油，没有经过任何一道会使它营养成分产生变化的工序，并且在整个榨取过程中油的温度不得超过27°C，油的酸值不得超过0.8％，这使得橄榄果中的营养成分被完美的保留了下来。

　　经过科学研究发现，特级初榨橄榄油富含多酚抗氧化物质，所以性质十分稳定，它的烟点达到了210度，过了这个温度，油中的营养物质才开始分解。它不会和大豆油、玉米油、菜籽油一样，在长时间的高温加热后发生顺反异构，产生反式脂肪酸。因此橄榄油几乎可以适应日常生活中所有的烹饪方式。我们日常生活中所使用的煎、炒、蒸、炸，在烹饪时油温普遍不会超过200度，就连使用烤箱烘烤温度也一般在135-185之间，所以使用性质稳定的橄榄油可以避免在烘烤、煎炸的过程中，胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下产生包括苯并芘在内的多环芳氢类等物质，降低罹患癌症的概率，使人体更加健康，再加上橄榄油本身富含的丰富营养物质也不会被破坏，还能给人体增加营养，补充从食物中较难获得的营养物质，可谓是一举多得。

　　有研究发现，食用橄榄油较多的地区，人群中的冠心病的发病率和胆固醇水平都更低，而且没有其他脂肪酸带来的潜在不良作用，例如促进机体脂质过氧化等。由哈佛大学团队领衔的发表在《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）的一项研究发现，每天食用橄榄油超过7克（半汤匙），与各种疾病的死亡风险降低有关，包括心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病。如果使用橄榄油而不是使用人造黄油、黄油、蛋黄酱或乳脂，也可以降低相关疾病的死亡风险。

　　对于食用油的安全问题，除了国家加强监管之外，另一点重要的就是要选对油的种类。但最最重要的，还是要改变我们现有的生活方式。现在大家生活条件好了，又因为工作原因，摄入了非常多的高脂肪、高热量食物，外卖中的高油高盐使得大部分上班族都处于亚健康状态，每天上班吃外卖，下班回到家还熬夜，使得人更加疲惫，每天这样恶性循环，身体越来越差。真正想要降低癌症发生的风险，就要从改变我们的生活方式开始。

　　怎样改变我们的生活方式？无非是从饮食习惯、作息中来调节。作息就不说了，一定要规律、早睡早起，这样才能保证第二天有精力。而饮食习惯，和我们的生活密不可分。我们每天都要吃饭，一天还要吃好几次，所吃的食物直接影响了我们的身体健康状况。

　　少吃不健康的食物、谢绝不健康的烹饪方式。“地中海饮食”是我们应该好好学习的榜样。它是目前为止全世界最健康的饮食方式，许多健身减肥达人所使用的类似于“生酮饮食”、“低脂餐”、“减脂餐”都是地中海饮食的分支。这种饮食方式在地中海地区已经延续了几千年，科学研究发现，地中海沿岸的希腊、意大利、西班牙、摩洛哥等国心脏病发病率低，寿命长，很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病。地中海饮食因其营养成分和对人类健康的影响而得到认可。

　　地中海饮食特点包括：吃大量植物性食物；新鲜多样的水果作为主要甜点；橄榄油用于沙拉和烹饪，是脂肪的主要来源；少量的肉；经常食用鱼；用餐时适度饮酒；适量吃乳制品。

　　橄榄油是地中海饮食的决定性成分，能帮助心血管疾病、癌症和糖尿病在内的多种慢性疾病的预防。橄榄油含有多种生物营养品，包括单不饱和脂肪酸和多酚。羟基酪醇、酪醇、油橄榄酚和橄榄苦苷等成分，由于其抗氧化和抗炎机制，具有多种抗动脉粥样硬化、抗癌和抗糖尿病的益处。

　　坚果是地中海饮食不可或缺的组成部分，地中海坚果，如杏仁、榛子、松子、开心果和核桃，营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维、健康矿物质、生育酚、植物甾醇和多酚。食用坚果能降低心血管疾病和癌症发病可能。研究表明，无论背景饮食如何，坚果都具有一致的降低胆固醇的作用，能降低胰岛素抵抗，改善血管反应性。长期食用坚果可减少心血管疾病的发生率，尤其是中风、外周动脉疾病、糖尿病和代谢综合征。尽管坚果的能量很高，但长期食用并不会促进体重增加。

　　水果和蔬菜是传统地中海饮食的重要组成部分，富含多种营养成分和非营养化合物，如膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质，因它们的抗氧化、抗炎和抗血小板特性以及它们在调节血压的作用。对心血管健康有益。

　　地中海饮食模式中的谷物，主要是全谷物，血糖指数低，纤维含量高，通过与提供能量和增加饱腹感相关的机制，有助于控制体重，降低血液胆固醇，减少炎症和心血管疾病风险。

　　豆类富含低饱和脂肪、必需营养素、植物化学物质，其在饮食中替代动物产品时产生的置换效应，可以优化对心血管疾病风险的保护作用。豆类生物活性化合物如纤维、酚类化合物、生育酚、胡萝卜素、某些矿物质，对血脂、葡萄糖水平、胰岛素抵抗、炎症、氧化过程有降低和抑制作用。

　　每日适量吃些酸奶或奶酪。该类食品中的钙能促进骨骼健康。最好选用低脂或者脱脂的，降低该类食品中原有脂肪带来的副作用。

　　多吃鱼少吃肉。鱼的特定营养成分，高水平的两种长链欧米伽-3 （omega-3）多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)具有很强的心血管益处，包括降低甘油三酯、降低心率和血压、改善心肌功能和效率、减少炎症和抗心律失常。相反，肉类高饱和脂肪含量已被证明会提高低密度脂蛋白胆固醇，从而增加患心血管疾病的风险。

　　适量饮用红酒。饭前适量饮用红酒可能会预防心血管疾病、糖尿病等一些慢性疾病或降低死亡风险，带来广泛的健康益处。Ps：饮酒避免空腹，男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。

　　人类和其它小动物一样，都是大自然中渺小的一员。我们应该学习这健康的饮食方式，合理使用这些天然的馈赠。其实不难发现，地中海饮食的饮食结构与原始人类的饮食结构十分相似，在那个时代没有很多的科技干预，有的只是一切事物最原本的状态，经过这漫长的时光沉淀，它已经深深地刻在了我们的基因里。现代社会虽然一切都变得非常便利，但和我们每个人息息相关的健康饮食方式不能被遗忘在时光的长河中，地中海饮食留存至今是全人类的幸运，我们应该重视对当前饮食习惯的改变，努力拾起这些被我们暂时忘却的自然女神的礼物。